کلسترول، چربی مبتنی بر موادی است که بدن به آنها نیاز دارد، اما زمانی که مقدار آن بیش از حد معمول باشد می‌تواند منجر به بروز مشکلات جدی در سلامت ما شود. کلسترول بد (LDL)، که ناشی از عدم مصرف چربی‌های سالم است می‌تواند باعث انسداد عروق و در نتیجه افزایش قابل‌توجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی شود. در حالی که مصرف میوه‌، سبزیجات، محصولات حیوانی کم چرب یا بدون چربی و با فیبر بالا، سطح کلسترول خون و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.